اگر در صنعت رستوران، مدیر یا مالکی هستید که با چالشهای متعددی در مدیریت رستوران خود مواجهاید، یا اینکه به عنوان سرمایهگذار، میخواهید از امنیت و بازدهی سرمایه گذاری خود مطمئن شوید، غزال به شما کمک میکند تا با کمک راهکار مدیریت هوشمند رستوران و آشپزخانههای صنعتی یا +CM، از سرمایه گذاری خود اطمینان حاصل کنید، مدیریت همه امور رستوران را بدست بگیرید و به بالاترین سطح عملکرد و سودآوری دست پیدا کنید.
پیشنهاد میکنیم در همین ابتدا، این فایل صوتی ۶ دقیقهای را با دقت گوش دهید!
قبل از اینکه بگوییم مدیریت هوشمند رستوران و آشپزخانه های صنعتی چیست و چگونه میتواند به شما در مدیریت رستوران کمک کند، باید در ابتدا بگوییم مدیران و سرمایهگذاران رستورانها، با چه چالشهایی روبرو هستند. میخواهیم به این پرسش پاسخ دهیم که…
از دیدگاه مالکان و مدیران رستورانها در ایران، چالشهای اصلی این صنعت چه مواردی هستند؟
مالکان و مدیران رستوران در ایران، اغلب با این ۹ چالش در صنعت خود روبرو هستند:
در این فایل صوتی ۱۰ دقیقهای، به ۹ چالش سرمایهگذاران، مالکان و مدیران رستوران در ایران پرداختهایم!
۱. سرمایهگذاران نمیدانند اصل مبلغ سرمایه، طی چه مدت زمانی به آنها بازمیگردد.
۲. سرمایهگذاران معمولا از نحوه انتخاب و همکاری با پیمانکاران اجرایی و تیم آشپزی اطلاع کافی ندارند.
۳. بسیاری از رستوراندارها، از اصول منونویسی و مهندسی آن آگاهی ندارند.
۴. رویکرد مشخصی نسبت به محاسبه نقطه سر به سر و استراتژی قیمتگذاری وجود ندارد.
۵. بسیاری از رستوراندارها، در تشکیل چارت نیروی انسانی و پیاده سازی آن تخصصی ندارند.
۶. اغلب رستوراندارها نمیدانند مواد اولیه مصرفی را از چه کسی، چه زمان، برای چه مدتی و با چه کیفیتی خریداری کنند.
۷. فاکتورهای دقیق برای استانداردسازی انبارش، به ندرت توسط رستوراندارها رعایت میشود.
۸. برنامه های تدوین شدهای برای ثابت نگه داشتن کیفیت غذا و سرویسدهی وجود ندارد.
۹. رستوران دارها نمیدانند چگونه هزینهی دورریز مواد را کنترل و کمینه کنند.
Culinary Management چیست؟
به دانش مدیریت رستوران (رستورانداری) که شامل فرآیندهای مختلفی مانند راه اندازی رستوران، آشپزی، مدیریت رستوران و کنترل هزینهها است، Culinary Management میگویند. این دانش به ۳ دسته اصلی زیر تقسیم میشود:
- مدیریت آشپزخانه
- مدیریت رستوران
- عملیات بازاریابی
در این فایل صوتی ۷ دقیقهای، به تعریف مدیریت رستوران و آشپزی یا Culinary Management پرداختهایم.
پس از آشنایی با مفهوم مدیریت رستوران و آشپزخانه (Culinary Management) به این سوال اساسی پاسخ می دهیم که چگونه می توان، این اصول را در یک رستوران طراحی و پیاده سازی کرد؟
گامهای راهکار یکپارچهی راهاندازی و مدیریت رستوران (+CM)
راهکارِ یکپارچهی راه اندازی و مدیریت رستوران یا +CM، چه مزیتهای برای مالکان و مدیران رستوران به همراه دارد؟
به محض اینکه سرمایه گذاران، مدیران و مالکان رستورانها، راهکار +CM را پیادهسازی کنند، به دستاوردهای زیر دست پیدا میکنند:
در این فایل صوتی ۷ دقیقهای، به ۱۲ دستاورد اجرای +CM در رستورانهای ایرانی میپردازیم.
۱. سرمایه گذاران به اطلاعات دقیقی در مورد میزان و نحوه سرمایه گذاری دست پیدا میکنند.
۲. ضریب اطمینان سرمایهگذار، برای انتخاب لوکیشن و نوع رستوران (فست فود، کافه رستوران، غذای بیرون بر، فست کژوال)، افزایش مییابد.
۳. سرمایهگذار میتواند بهترین تیم پیمانکاران اجرایی را پیدا کند.
۴. نوشتن منوی رستوران، بصورت اصولی و بر اساس استانداردهای مهندسی منو، انجام میشود.
۵. محاسبه نقطه سر به سر و برآورد دقیق Food Cost، منجر به قیمت گذاری اصولی میشود.
۶. رستوراندار، از استراتژی بازاریابی و فروش اثربخش برخوردار میشود.
۷. پرسنل به درستی انتخاب و طبق چارت طراحی شدهی رستوران، چیدمان میشوند.
۸. تامین کنندگان برتر، بر اساس شاخصهای کمی وکیفی مدیریتی انتخاب میشوند.
۹. فرآیندهای انبارش مواد اولیه، از زمان تحویل کالا از تامین کننده تا مصرف، سیستمی خواهند شد.
۱۰. کیفیت غذا و سرویسدهی، مبتنی بر برنامهریزی و اجرای برنامههای از پیش تعیین شده، به مشتریان ارائه میشود.
۱۱. شاخص Food Waste و هزینه دورریز مواد، به حداقل ممکن میرسد.
۱۲. بدون نیاز به حضور تمام وقت مدیر یا مالک رستوران، همه کارها سیستمی میشوند و بصورت خودکار، پیش میروند.
در این فایل صوتی ۳ دقیقه ای، با شرکت مشاوره مدیریت غزال آشنا شوید:
گروه مشاوران مدیریت و فناوری غزال، بر پایه بیش از دو دهه دانش و تجربه عملی بنیان گذاران خود، در حوزه مشاوره مدیریت، با ایده یک سازمان بزرگ مشاوره مدیریت تمام خدمت (FullServeice) – معروف به Big Consulting Firms – برای اولین بار در ایران شروع به کار کرد.
لازم به ذکر است که در جهان، بسیاری از مدیران و رهبران سازمان ها، علاقه مند هستند که با شرکت های بزرگ مشاوره مدیریت یا Big Consulting Firms به سبب دایره وسیع و جامع خدمات اینگونه شرکت ها کار کنند.
همانطور که می دانید، کسب و کار، همانند انسان، یک موجود زنده است که برای ادامه حیات و رشد و بالندگی خود، نیاز است که کلیه بخش های تشکیل دهنده آن، بطور سالم، یکپارچه و متعادل و در جهت رسیدن به یک هدف، عمل کنند. لذا برای حل مسائل و چالش های سازمان، می بایست تمام جنبه های آن مورد توجه قرار بگیرد.
برای اینکه بتوان مسائل سازمان ها را حل کرد، تیم مشاور می بایست، بر تمام جنبه های عملکردی سازمان، احاطه داشته باشد تا بتواند راهکارهای ترکیبی درستی برای حل مسائل سازمان ارائه دهد و چون گروه مشاوران مدیریت غزال یک شرکت مشاوره مدیریت فول سرویس در ایران است، مزیت رقابتی چشم گیری در این عرصه دارد.
از طرفی همه شرکت های مشاوره مدیریت بزرگ در دنیا از مدل های مدیریتی مختص به خود بهره می برند و در توسعه اینگونه مدل ها پیشتاز هستند. غزال نیز از این قاعده مستثنی نیست و راهکار جامع تحول سازمانی SSM یا مدیریت هوشمند استراتژیک با نگرش ۳۶۰ درجه، مدل اختصاصی این شرکت، در ایران و دنیاست.
فرم زیر را پر کنید تا مشاوران ما، بصورت رایگان با شما تماس بگیرند و به طور کامل، در مورد مراحل و نحوه کار، با شما صحبت کنند.
پرسش و پاسخ های متداول (FAQ):
این راهکار مدیریتی یکپارچه، نه تنها برای افرادی که قصد سرمایهگذاری در صنعت رستوران را دارند، بلکه برای رستورانهایی که به دنبال بالا بردن فروش، بهبود سیستم مالی و قیمتگذاری اصولی و گزارشهای دقیق ارزیابی عملکرد هستند؛ توصیه میشود.
راهکار یکپارچهی (+CM) در هر شرایط اقتصادی قابل پیادهسازی است. خصوصاً اینکه در شرایط فعلی اقتصادی، میتواند تفاوتهای زیادی را با رقبای شما ایجاد کند، و مزیتهایی از جمله کاهش هزینهها، مدیریت بهتر فرآیندهای رستوران، افزایش فروش و رضایت مشتری را در پی دارد.
تجربه و عملکرد موفق چندین سالهی متخصصان و کارشناسانِ صنعت رستوران و آشپزی در غزال، به سرمایهگذاران، مالکان و مدیران رستورانها این اطمینان را میدهد که در صورت حمایت ۱۰۰ درصد از راهکار یکپارچهی (+CM) که حاصلِ ادغام دانش مدیریت و علم رستورانداری است؛ میتوانند نتایج متفاوتی خلق و رشد قابل توجهی را تجربه کنند.
جواب منفی است. طراحی، پیاده سازی و استقرار این راهکار در رستورانها، نیاز به تلاش، تمرکز و همکاری مستمر تیم مشاور و مدیران و مالکان رستورانها دارد و حمایت ۱۰۰٪ آنها را میطلبد. به دلیل آنکه پیادهسازی راهکار یکپارچهی (+CM) یک پروژه تحولی است، بنابراین، پیادهسازی آن نیاز به همکاری و حمایت مدیران رستوران دارد.
به هیچ عنوان. راهکار یکپارچهی (+CM)، یک راهکار جامع مدیریتی است که از امکانسنجی اقتصادی طرح تا طراحی کانسپت و مهندسی رستوران و در ادامه هدفگذاری و برنامهریزی استراتژیک بازاریابی و فروش و دیگر مراحل ادامه پیدا میکند.
قطعا بله، با انتقال اطلاعات و دادهها از نرم افزار فروش به داشبورد راهکار یکپارچهی (+CM)، میتوان دادههای مربوط به یک رستوران را تحلیل کرده تا منجر به افزایش فروش و حاشیه سود شود.
خیر امکان پذیر است. به این دلیل که در طراحی و پیاده سازی این راهکار جامع، تیمی از مشاوران برنامه ریزی استراتژیک، رستوران و آشپزی، فرآیند، پشتیبانی و نظارت و پیمانکاران اجرایی در حوزههای تخصصی حضور دارند که یادگیری همه این تخصصها برای شما میسر نیست. برای پاسخ به این سوال، پادکستی در این صفحه آماده کردهایم که میتوانید به آن گوش دهید.
غزال اولین و تنها شرکت مشاوره مدیریت فول سرویس در ایران است که راهکار یکپارچهی (+CM) را با کمک مشاوران مدیریت و متخصصان رستوران و آشپزی، خلق کرده است. انجام سالها مشاوره و تجربه پیادهسازی راهکارهای تحول سازمانی، این اطمینان را به شما میدهد تا بتوانید به غزال اعتماد کنید.
شما می بایست فرم درخواست مشاوره را در همین صفحه و یا از طریق منوی اصلی وب سایت، پر کرده تا کارشناسان ما با شما تماس بگیرند و شما را راهنمایی کنند.
اگر تمایل دارید رستوران شما رشد پایدار داشته باشد اما در بخشهای از رستوران خود، دچار عدم توازن، ناهماهنگی و مشکلاتی از این قبل هستید، شما دقیقاً همان رستورانی هستید که به راهکار یکپارچهی (+CM) نیازمند است.
با توجه به اینکه معمولاً راهکار یکپارچهی (+CM) در مدت ۶ ماه در رستورانها پیاده سازی میشود، لذا مبلغ سرمایه گذاری آن نیز در طی شش ماه از مدیر یا مالک رستوران دریافت میشود و با پیشرفت در هر فاز، صورتحساب مربوطه صادر می گردد.
خیر به هیچ وجه اینگونه نیست. با توجه به اندازه، سبک و بلوغ هر رستوران، میزان قیمت تغییر خواهد کرد. حتی دو رستوران رقیب که هر دو خدمات و سرویسدهی یکسانی ارائه میکنند، به قیمت یکسان پرداخت نخواهند کرد.
بله غزال خدمات پشتیبانی دارد. پس از پیاده سازی راهکار یکپارچهی (+CM)، شما ۶ ماه پشتیبانی رایگان دریافت خواهید کرد.
خیر پیش نیازی لازم نیست. پس از مرحله عارضه یابی، نقشه راه این راهکار اختصاصی به شما تحویل داده خواهد شد و مراحل انجام کار و هر پیش نیازی در صورت لزوم، به شما اعلام خواهد شد.
طراحی و استقرار راهکار یکپارچهی (+CM) بطور میانگین ۶ ماه زمان نیاز دارد و ۶ ماه پس از آن هم پشتیبانی رایگان دریافت خواهید کرد.
برای دریافت همه سوالات خود می توانید فرم مشاوره را پر کنید تا همکاران ما با شما تماس بگیرند و یا اینکه هم اکنون میتوانید با شماره ۰۲۱۸۸۹۱۶۸۶۶ تماس حاصل فرمایید و از همکاران ما در بخش توسعه کسب و کار غزال، مشاوره بگیرید.